Η συνταγή της ημέρας

Πένες με μελιτζάνες

  

Τι χρειαζόμαστε:

• 1/2 κιλό πένες
• 3-4 μελιτζάνες φλάσκες
• 4 ντόματες ξεφλουδισμένες
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκi μαιντανό
• αλάτι
• πιπέρι

Πως το κάνουμε:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους. Βάλτε τες σε μια λεκάνη με νερό και αλάτι και αφήστε τες για 40 λεπτά. Υστερα ξεπλείντε τες και στραγγίξτε τες.
2. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι και το λάδι. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, ανακατεύετε να σοτάριστούν, ρίχνετε τις ντομάτες τριμμένες, αλάτι, πιπέρι, το μαιντανό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν,ώσπου να δέσει η σάλτσα.
3. Βράζετε τα μακαρόνια, τα σερβίρετε και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.