Η συνταγή της ημέρας

Γιαπωνέζικη σούπα νούντλς με μανιτάρια σιτάκε                

    Τι χρειαζόμαστε:

• 300 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια, τα μισά σιτάκε
• 150 γρ. / 1 μερίδα ούντον νουντλς (χοντρά)
• 600 -700 μλ νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 κομμάτι περίπου 5 εκατοστά Τζίντζερ (πιπερόριζα)
• 1 πιπερίτσα τσίλι (κόκκινη) ψιλοκομμένη
• 1 πράσινο κρεμμυδάκι (χοντροκομμένο σε διαγώνιες φέτες)
• 2 χούφτες σπανάκι
• 1 χούφτα φύτρες φασολιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μαρτίνι γλυκό ή κρασί γλυκό (ή αν βρείτε γιαπωνέζικο μίριν)
• 1 κ.γ. ξύδι
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. ηλιέλαιο
• αλάτι χοντρό

Πως το κάνουμε:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες.
2. Κόβουμε τη τζίντζερ σε 6 -7 πολύ λεπτά φετάκια, και την υπόλοιπη την ψιλοκόβουμε ή την πολτοποιούμε. Μπορούμε να ψιλοκόψουμε και το σκόρδο ή να το κρατήσουμε και να το ρίξουμε στη σούπα ολόκληρο στη συνέχεια.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα παραπάνω και λίγο από το τσίλι, ανακατεύοντας ελαφρά για 3-5 λεπτά, όσο να ψηθούν τα μανιτάρια, αλλά να μην μαλακώσουν εντελώς.
4. Στο ενδιάμεσο ζεσταίνουμε το νερό ή το ζωμό, όσο να πάρει βράση, και μόλις είναι έτοιμα τα μανιτάρια το προσθέτουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει η σούπα. Στο σημείο αυτό προσθέτουμε το ολόκληρο σκόρδο, αν το κρατήσαμε από το βήμα 2. Επίσης ρίχνουμε τη σόγια, το μαρτίνι ή κρασί ή μίριν, και το ξύδι.
5. Σ’ αυτό το σημείο επίσης ετοιμάζουμε τα νούντλς, ανάλογα με τις οδηγίες συσκευασίας. Δεν τα τελειώνουμε, γιατί θα μείνουν και στη σούπα για 2-3 λεπτά, οπότε μειώστε το χρόνο βρασμού ανάλογα.
6. Μετά από 6 -7 λεπτά ρίχνουμε στη σούπα το σπανάκι, τις φύτρες φασολιού, το πράσινο κρεμμύδι, ακόμη λίγο από το τσίλι (κρατάμε μόνο λίγο για γαρνίρισμα) και τα νούντλς, και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
7. Όταν είναι έτοιμη η σούπα και σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σησαμέλαιο. Σ’ αυτό το σημείο δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, μπορεί να μη χρειαστεί αν η σάλτσα σόγιας είναι πολύ αρμυρή.
8. Μοιράζουμε σε μπολ ή πιάτα, και γαρνίρουμε με το υπόλοιπο τσίλι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.