Η συνταγή της ημέρας

Risotto με λουκάνικο και σταφύλι

Τι χρειαζόμαστε:

Υλικά για το κλασσικό risotto με παρμεζάνα

• 1/2 kg ρύζι για ριζότο
• 3 κ.σ. λάδι
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 ποτήρι λευκό και ξηρό κρασί
• 1 + 1/2 lt καυτό ζωμό (εάν βιάζεστε… και αδιαφορείτε, κάνει και αυτός των κύβων, δεν κάνετε καθόλου καλά, όμως)
• αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα σας
• τριμμένο τυρί parmigiano, όσο σας αρέσει, αλλά τουλάχιστον 100 gr για ένα ριζότο που.... σέβεται τον εαυτό του

Υλικά για το.... “εποχικό χρώμα”

• 2 λουκάνικα (αποφύγετε τα πολύ πικάντικα, δεν ταιριάζουν με την γλυκύτητα του σταφυλιού)
• 200 gr σταφύλι σουλτανίνα, σε ρόγες

Πως το κάνουμε:

1. Πρωτ’ απ’ όλα, αφαιρούμε την λεπτή φλούδα που έχουν τα σταφύλια. Τα βυθίζουμε για ένα λεπτό σε καυτό νερό και τα ξεφλουδίζουμε. Εάν δεν έχετε σουλτανίνα αλλά άλλο σταφύλι, με κουκούτσια, κανένα πρόβλημα στην πραγματικότητα. Απλά, μετά το ξεφλούδισμα αφαιρούμε και τους σπόρους.
2. Ξεκινούμε με το ριζότο. Μπορείτε να βρείτε αναλυτικές οδηγίες εδώ, για το πώς να φτιάξετε ένα πετυχημένο ριζότο για 6 άτομα. Επαναλαμβάνω, όμως, τα βήματα γιατί έχουμε την προσθήκη του λουκάνικου, αλλά και του σταφυλιού στις πρώτες φάσεις της συνταγής. Έχουμε, λοιπόν :
3. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά το λάδι, σε ανικολλητικό τηγάνι, και, όταν έχει ζεσταθεί για τα καλά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι αλλά και το λουκάνικο, σε κομματάκια. Επειδή θα βγάλει και αυτό τα λίπη του, μειώσαμε την ποσότητα του ελαιόλαδου που θα χρησιμοποιήσουμε (θα το προσέξατε, ε ; ), από 5 κουτάλια που θέλει η βασική συνταγή για αυτή τη ποσότητα ρυζιού, σε 3. Ξανθαίνουμε το κρεμμύδι και ροδίζουμε το λουκάνικο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
4. Προσθέτουμε το ρύζι (“τόσες “χουφτιές” όσα και τα άτομα που θα σερβίρουμε”, λέει η ιταλίδα mama) και, ανακατεύοντας διαρκώς, το αφήνουμε να απορροφήσει όλο το λάδι.
5. Τότε δυναμώνουμε την ένταση στο μάτι και βρέχουμε το ρύζι με το κρασί που θα το αφήσουμε να εξατμισθεί όλο και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ρόγες του σταφυλιού. Λέει και κάτι άλλο η ιταλίδα mama : Πως “το ριζότο.... το παντρεύεσαι. Και φροντίζεις να εκπληρώνεις όλες τις επιθυμίες του”. Γιααα δείτε παρακάτω....
6. Αρχίζουμε την διαδικασία “μπανιαρίσματος” με τον ζωμό. Αρχικά ρίχνουμε δύο κουτάλες από τον ζωμό (τον οποίο διατηρούμε διαρκώς καυτό).
7. Μόλις αυτός εξατμισθεί, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, και αυτό γίνεται για 3 ή και 4 φορές (“Μια κουτάλα για κάθε άτομο και δύο για την κατσαρόλα”, συνηθίζουν να λένε οι μετρ του είδους Ιταλοί).
8. Όταν φθάσουμε σε ένα χρόνο μαγειρέματος 15 λεπτών, περίπου, δοκιμάζουμε πολύ συχνά το ρύζι για να μη παραβράσει και ξεπεράσει το σημείο που “μαστιχώνει” (να κολλάει ελαφρά στα δόντια). Όσο τα σπυριά του ρυζιού εξακολουθούν να είναι σκληρά προσθέτουμε και από 1/2 κουτάλα καυτού ζωμού τη φορά και αφήνουμε να συνεχίζεται το μαγείρεμα. ΔΕΝ ανακατεύουμε ΚΑΘΟΛΟΥ (λόγω της ύπαρξης του σταφυλιού, για να μη διαλυθούν οι ρόγες), για να μη καεί, όμως, το ρύζι, ανακινούμε κάθε τόσο, έντονα, το τηγάνι μπρος-πίσω, σαν να σωτάρουμε, ποτέ όμως κουτάλι εκεί μέσα).
9. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα (το ρύζι θα έχει μελώσει αλλά θα κρατά ακόμη ελαφρά στο δόντι), αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι, προσθέτουμε μπόλικο τυρί parmigiano, καθώς και ένα κομμάτι βούτυρο (σαν μεγάλο καρύδι) και το αναδεύουμε για δύο-τρία-τέσσερα λεπτά, εκτός φωτιάς, μέχρι να λιώσει και απλωθεί παντού. Η διαδικασία αυτή (mantecatura) θα το αφρατέψει, θα το βοηθήσει να έχει αυτή τη μαστιχωτή γεύση που χαρακτηρίζει ένα αξιόλογο ριζότο.
10. Σερβίρουμε αμέσως.